Bà Lê Thị Tự, 70 tuổi, 55 năm trong nghề vừa làm cơm rượu vừa gánh đi bán, cho biết: “Nghề làm cơm rượu đã trở thành cái nghiệp, vắng làm, vắng bán là như muốn bệnh. Trước đây, tui chèo xuồng đi bán vất vả lắm, mệt thì nhắp chút men, ăn miếng cơm rượu là thấy người khỏe ra”.

Nếp và men là 2 thứ quyết định việc ngon, dở của ổ cơm rượu. Nếp phải là nếp rặt không lẫn lộn, còn men phải mua loại men ở An Giang. Trước khi ủ phải nghiền men thật nhuyễn, trộn nếp và men thật đều trước khi ủ. Theo kinh nghiệm những người làm nghề kỳ cựu, nếp làm men phải vo thật sạch, ngâm khoảng 1 tiếng đồng hồ đem lên để ráo, nấu sôi bằng nước sông.

Điều cấm kỵ là khi ủ cơm rượu không được dùng lá chuối cau vì như vậy cơm rượu sẽ bị đắng, chỉ dùng lá chuối xiêm hay chuối hột.

Chỉ tốn một, hai ngàn đồng đã có chén cơm rượu thơm nồng. Đây là món ăn khoái khẩu của hầu hết chị em buôn thúng bán bưng, người lao động bình dân, cho đến các cô cậu học trò… Hương vị cay cay, nồng nồng của nó cũng gần gũi thân thương với tuổi thơ của bao người.

Thất Lang