Càri Vịt

Nguyên liệu:

- 1/4 con vịt

- 2 muỗng canh bột cà-ri

- 1/4 củ cà rốt, 4 củ khoai tây vừa

- 300g dừa bào, 2 cây sả, ớt sừng, gừng, tỏi.

Cách làm:

- Chặt thịt vịt thành miếng vừa ăn rồi ướp trong 30 phút với 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê bột cà-ri và một ít tỏi băm.

- Cắt khoai tây, cà rốt thành miếng vừa ăn.

- Vắt dừa lấy 1 chén nước cốt và 1 tô nước dảo.

- Cho một ít dầu vào nồi để phi sả cho thơm trước khi cho tỏi, ớt băm vào. Xào sơ thịt vịt trong nồi dầu rồi cho bột cà-ri, muối, bột nêm, đường vào và tiếp tục xào cho thịt thấm gia vị.

- Cho nước dảo dừa vào ngập phần thịt vịt rồi cho cà rốt, khoai tây vào. Khi tất cả đã chín (khoảng 30 phút) cho nước cốt dừa vào. Nêm lại cho vừa ăn. Tắt bếp khi nồi cà-ri vừa sôi lại. Dùng chung với bún.

Gỏi vịt

Nguyên liệu:

- 1/2 con vịt

- Gừng, ớt, tỏi bằm, rau răm, đậu phộng

- 1 trái khế xanh, 1/2 bắp cải nhỏ, 1/4 củ cà rốt.

Cách làm:

- Bắc nồi nước lên bếp, ngay khi nước vừa sủi tăm thì cho vịt vào cùng 3 lát gừng. Nêm muối, hạt nêm vào nước luộc vịt cho vừa ăn. Luộc khoảng 30 phút.

- Để vịt ráo nước rồi chặt thành lát và xếp ra đĩa.

- Bắp cải bào mỏng, khế cắt lát mỏng, rau răm xắt nhỏ.

- Cà rốt xắt sợi rồi ngâm trong nước giấm, đường khoảng 30 phút.

- Băm nhỏ ớt, tỏi để pha nước mắm chua ngọt.

- Trộn chung bắp cải, cà rốt, rau răm với nước mắm chua ngọt, sau đó rắc đậu phộng rang đã giã dập lên trên. Xếp khế xung quanh.

Vịt nướng chao

Nguyên liệu:

- 1/4 con vịt

- 2 miếng chao trắng, 1 miếng chao đỏ

- 2 lát gừng, tỏi băm

Cách làm:

- Ướp thịt vịt khoảng 30 phút với 1 muỗng cà phê gạt muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, tiêu, tỏi băm, ớt băm.

- Trộn chung 2 loại chao, đánh nhuyễn và thêm một ít nước, đường để chao bớt mặn.

- Thoa 1/3 phần hỗn hợp chao kể trên vào thịt vịt rồi nướng trên vỉ khoảng 30 phút. Để lửa nhỏ.

- Nấu phần chao còn lại trên lửa nhỏ khoảng 3 phút cho đến khi nước sánh lại.

- Chặt thịt vịt thành lát rồi xếp ra đĩa. Đổ chao lên trên hoặc sang một bên như trong ảnh.

- Dùng chung với xôi nếp trắng hoặc bánh mì.

Bài & ảnh: Nhật Khuê