Anh Trần Văn Ly (43 tuổi, ngụ ấp Thượng 1, xã Phú Mỹ, huyện Phú Tân, An Giang) cho biết nghề làm tàu hũ của anh là bước tiếp nối từ người cha. Để có được những miếng tàu hũ thơm ngon, trước tiên dùng đậu nành sàng sảy sạch, ngâm nước muối 4 tiếng đồng hồ cho nở, đãi vỏ, đem xay. Bột xay xong lược lấy nước, bỏ xác, đem nấu. Một mẻ nấu 2 tiếng đồng hồ bằng lò trấu.

Để có miếng tàu hũ ngon, yếu tố đầu tiên là đậu nành phải chọn hàng tốt. Đậu nành ở đất bãi bồi phù sa Vàm Nao luôn là loại thượng hạng, không đâu trên “đất liền” sánh bằng, xét về sản lượng và giá trị dinh dưỡng. Vì vậy, đi dọc theo bãi sông Vàm Nao lúc nào cũng thấy những cây đậu nành khoe mình bên dưới biền sông. Đậu đất bãi, biền đã ngon, nhưng ngon nhất là đậu trồng bờ trong mùa lúa thu đông. Ngon vì ít dùng phân.

Về y học, theo nghiên cứu của các nước Mỹ, Nhật, Canada, Phần Lan, Singapore… đều cho thấy: Từ nguyên phẩm đậu nành đến chế phẩm, phế phẩm tái chế đều không độc. Tác dụng đa năng phát huy trong nhiều lĩnh vực. Chế phẩm dược phục vụ trong chứng bệnh về tiền mãn kinh, phòng chống ung thư và phì đại tuyến tiền liệt, ung thư vú, bệnh tim mạch, não (cao huyết áp, xơ vữa động mạch). Chúng ta cần hiểu thêm hạt đậu nành giàu đạm vô địch, lại dễ tiêu hóa với mọi lứa tuổi. Sữa đậu nành có lecithin, chất quan trọng trong thành phần tạo nên tế bào thần kinh não bộ, nhờ thế mà cơ thể bài thải mạnh cholesterol xấu, có hại. Trong các lò tàu hũ ở Vàm Nao, đặc biệt có lò tàu hũ Ngọc Trâm do vợ chồng anh Nguyễn Phước Hữu làm chủ. Không những bán sản phẩm làm ra từ tàu hũ mà lò của anh Hữu còn mở tiệm chế biến nhiều món ăn từ tàu hũ như: tàu hũ chiên giòn, tàu hũ hấp, chả đòn cùng sữa đậu nành. Đặc biệt nhất trong số đó có lẽ là món chả đòn. Để làm món này, khi nấu xong phải ép loại bỏ nước, rồi cho gia vị, khử tỏi cho vào bọc hấp chín. Sau đó tiếp tục lấy ra từ bọc vải cho vào xửng hấp nóng.

Khi ăn tàu hũ sống chấm nước tương, miếng tàu hũ mềm mại tan ra ngập răng, còn khi luộc càng lâu thì càng dai như miếng mì căn. Trong khi đó, tàu hũ tươi chiên xẻ ra kẹp rau răm chấm muối ớt cũng rất lạ miệng, do vị mặn xen lẫn vị cay của rau răm cùng béo bùi của đậu nành.

Tại sao tàu hũ tươi Vàm Nao ngon và béo như vậy? Anh Hữu bật mí, do tàu hũ ở đây không pha thạch cao và ít pha bột gạo.

Thất Lang