Người Huế yêu hoa sen, thưởng thức cái đẹp thanh tao mà hoa vốn có, hưởng những tinh hoa từ hạt sen, củ sen... mà nguồn dinh dưỡng phong phú giúp thêm sức khỏe để sống với đời. Họ còn biết dùng lá, hoa để ủ thêm hương thơm từng hạt ngọc. Cơm hấp hoa sen là một đặc sản thanh tao vẫn dọn mời du khách đến Huế với tình người ấp ủ trong hương thơm từng chiếc lá sen xanh Hồ Tịnh.

Để có 10 chén cơm, ta cần: 250g gạo thơm hạt dài, 1 quả trứng, 100g hạt sen, 100g chả lụa, 100g thịt thăn heo, 100g tôm, 50g cà rốt, 50g đậu cô-ve, 30g nấm mèo, 2-3 lá sen, 5 hoa sen. Gia vị: muối, tiêu, hành, xì dầu, bột ngọt... (tùy vị).

Nấu cơm chín, khô, xới rời. Hấp hạt sen chín mềm, nguyên hạt. Cắt nhỏ các loại nguyên liệu, ướp nhẹ gia vị. Lần lượt xào chín mềm khô, thấm vị theo tính chất từng loại. Trộn hỗn hợp vào cơm. Nêm gia vị vừa miệng.

Cắt 10 miếng lá sen nhỏ, lau sạch. Chia cơm thành 10 phần, cho các hạt sen vào phần đáy lá sen, tiếp cơm, gói lại. Hấp đến khi lá sen chín, tỏa hương thơm. Đặt úp gói lá sen vào chén nhỏ. Khi dọn ăn, cắt phần lá một khoanh tròn, để lộ nhụy là hạt sen. Đặt chén cơm lên đĩa kê sắp sẵn những cánh hoa sen, tạo hình hoa đang nở. Ăn nóng.

Nâng đóa sen trên tay, trong lòng hoa những hạt cơm mềm, khô, thơm dậy hương đặc trưng. Các nguyên liệu chín, săn, vị thấm, màu tươi thắm. Ta tự hỏi mình đang ăn cơm hay đang thưởng hoa sen của đất trời?

Hoàng Thị Như Huy (Nghệ nhân dân gian Việt Nam)