Ngày xưa, việc khai thác yến sào trên các sườn núi cheo leo chỉ bằng dụng cụ thủ công thô sơ, nên mỗi tai yến đều thấm đậm máu và nước mắt của những người nghèo khổ. Nay việc khai thác được cơ giới hóa, việc tinh chế tổ yến cũng đã nâng cấp nên số lượng và chất lượng yến sào Việt Nam nâng lên. Nó được xuất khẩu tạo nguồn thu lớn. Đồng thời, tại các nhà hàng khách sạn cao cấp, những bữa tiệc chiêu đãi thượng khách... trong thực đơn có thể đưa vào phục vụ món ăn này. Bài viết giúp bạn hình dung cách chế biến, nhằm khi có cơ hội ứng dụng.

Để có 6 chén chè, ta cần: yến huyết 20-30g (loại đã tinh chế), hạt sen 50g, hạt bo bo 50g, hạt bạch quả 50g, củ năng 100g, đường phèn 250-300g, khoảng 1,2 lít nước.

Thời gian chuẩn bị và nấu khoảng 40 phút. Cách nấu như sau:

- Ngâm yến huyết trong nước có hương gừng, nhặt sạch các tạp chất, để ráo.

- Bóc vỏ, soi tim hạt sen, hấp chín mềm, nguyên dạng.

- Bóc vỏ bạch quả, lấy hạt, luộc chín.

- Gọt vỏ củ năng, cắt hạt lựu, chần sơ qua nước sôi.

- Luộc chín hạt bo bo.

- Nấu nước và đường cho hòa tan. Cho các nguyên liệu trên vào, sôi riu riu một lúc cho thấm đường. Cho yến huyết vào sau cùng, nấu thêm 10 phút trên lửa nhẹ để yến thấm đường.

Khi hoàn tất, múc chè yến vào chén sứ. Món chè phải đạt: nước chè trong, thơm dậy mùi đặc trưng của nguyên liệu; vị chè ngọt thanh; các nguyên liệu chín, nguyên dạng, ngấm đường.

Hoàng Thị Như Huy (Nghệ nhân Dân gian Việt Nam)