Dành cho QC:
Ở vùng An Giang, Đồng Tháp còn lưu truyền ca dao về con cá linh:
“Nước không chưn sao kêu nước đứng
Cá không thờ sao gọi cá linh”
Ấy là do tích vua Gia Long khi bôn tẩu ở vùng đầu nguồn sông Hậu, cá linh bay phóng vào thuyền, vua cho là điềm gở nên không đi theo hướng ấy và đã thoát nạn. Ông mới đặt tên cho loài cá này là “cá linh”.
 |
| Cá linh là đặc sản của miền Nam. |
Cá linh nhỏ bằng mút đũa, gọi là cá linh non. Cá linh kho non kho mẵn (lạt) là món ngon dân dã, dễ làm, ăn cơm rất "bắt”. Cá còn non ngọt thịt, hầu như không có xương, béo. Khi nấu, cá không cần đánh vảy, lấy mật, chỉ cần ngâm nước muối cho sạch nhớt là nấu được rồi.
Nói là đơn giản nhưng cũng phải khéo nấu! Cá linh non ngâm rửa để vào rổ thưa cho ráo nước. Chặt một trái dừa tươi đổ vào ơ đất, nấu cho sôi riu lên dằn vài muỗng nước mắm biển ngon, sau đó trút nhẹ cá linh vào nồi, thêm ít tóp mỡ, hành lá sắc hột lựu vô sau cùng. Nước sôi nhiều hớt bọt, nghe mùi cá thơm bốc lên phải bắc ơ xuống hoặc giảm tối đa lửa, bởi cá linh thịt mềm rất mau chín
 |
| Món cá linh kho non béo ngậy đậm đà. |
Món rau kèm khoái khẩu thực khách thường là bông súng, bắp chuối bào trộn bông lục bình chần bóp giấm, chanh, đường hoặc có thể ăn với rau lang, rau trai luộc, đọt lá vông non, đọt nhãn lồng, rau thuốc giòi, đọt lá cách… Món này đúng là “thực phẩm chức năng” rất rẻ tiền và hợp tự nhiên.
Hiện cá linh non ở các huyện đầu nguồn như An Phú, Tân Châu, Hồng Ngự, thương lái thu mua khoảng từ 15.000 đồng đến 20.000 đồng một kg. Càng về sau mùa nước nổi, cá linh càng rẻ. Năm 2010 vừa qua tại chợ Tam Nông (Đồng Tháp) giá cá linh vào vụ chỉ có 5.000 đồng một, có khi còn thấp hơn nữa.
Bài và ảnh: Đặng Hoàng Thám
Mời độc giả chia sẻ món ngon quê nhà về doisong@vnexpress.net
| Ý kiến bạn đọc (7) | Sắp xếp theo: Mới nhất Cũ nhất |
Cá linh kho lạt
Bài này viết đúng lúc quá. Hôm qua đi làm về, gặp lúc Má kho quánh cá linh non. Ăn gần xong mới nói: Nó béo quá, Má ha.Cảm ơn tác giả, vậy mình là người may mắn ở thành phố được ăn món cá linh non kho lạt đầu mùa nước nổi rồi.HiHi
( Lê Tuyền )
Cá linh non, cá đặc sản mùa nước nổi
Cá linh non kho gợt chấm rau là món ăn khoái khẩu, là đặc sản miền Tây Nam bộ. Còn 1 cách ăn nữa là sau khi rửa sạch, cá được chiên giòn với bột nổi ăn chung với các loại rau, gói chấm nước mắm chua rất ngon miệng. Hiện nay tại các tỉnh miền Tây, cá linh non tai nhà hàng đặc sản lên đến 150.000 đồng/kg. Vì vậy có hiện tượng cá trôi bán trộn chung với cá linh làm mất chát lượng món ngon này. Năm nay lũ về nhiều, hy vọng mùa cá linh non sẽ được bội thu.
( Nguyễn Văn Hồng )
Nhớ nhà
Chỉ mất có 4h là về tới nhà, là được ăn những món đồng quê dân dã này, nhưng không hiểu sao, mỗi lần nghe nói tới cá linh, bông súng, bông điên điển,... là trong lòng cảm thấy nao nao, nhớ quê đến da diết. Nhớ những lần cùng các anh chị bơi xuồng đi câu, giăng lưới, rồi hái bông điên điển về nấu canh chua... Tôi yêu tuổi thơ tôi.
( Nguyễn Hoài Đức )
Hương vị quê tôi
Quê mình ở Châu Đốc - An Giang, mấy hôm nay định bay về quê ăn cá linh dịp mùa nước nổi. Đọc bài này xong mình thèm muốn chết. Chắc tối nay bắt xe về Châu Đốc để ôn lại hương vị quê hương (cá linh kho, cá linh nấu chua, cá linh nướng, chuột đồng nướng chao). Ôi ngon làm sao.
( PHAN CAO TRUNG )
Nhớ kỷ niệm ngày bé
Cá linh nấu canh chua là ngon lắm đó, hồi nhỏ mình ăn hoài hà, đọc bài viết này thấy nhớ ngày xưa quá,..
( Nhungvt )
Còn một món nữa là cá linh nhúng dấm
Cảm ơn tác giả đã cho mình tìm lại những kỷ niệm xưa. Còn 1 mòn nữa là cá linh nhúng dấm nữa kìa. Quê mình ở Cao Lãnh nên rành mấy món này lém.........hihihi.....
( KKK )
Cá Linh
Mùa nước nổi dân miền quê khu vục An Giang và Đồng Tháp họ bắt cá linh nhiều lắm , quê thằng bạn học mình ở Phú Tân An Giang mà vùng này ngộ cái là ko ai bán nước mắm cả. Hehehe vào mua nước nổi thì người dân nơi đây họ bắt cá linh hoặc mua lại của các người thả lưới bắt cá linh về làm nước mắm ăn dần trong năm, nên có cái ngộ là hồi trước xuống quê thằng bạn đi mua chai nước mắm không có, vào chợ cũng ko ai bán nước mắm, hỏi thằng bạn mới biết là nhà nhà ở đây người ta bắt cá linh hoặc mua đem về làm nước mắm trong 1 cái lưu to đùng để dành ăn cả năm luôn.
( QuangTung )