Đặc biệt quán của ông Ngô vừa thu mua hải sản tươi sống, vừa là quán ăn. Nơi đây không có bảng thực đơn để bạn chọn lựa. Ai thích món gì chọn mua món đó. Những chiếc lồng được nhấc lên, tôm, cá nhô lên mặt nước, vùng vẫy trong lồng, được chủ tiệm bắt lên chế biến theo ý thích của khách. Điểm đặc biệt là khách có thể mua theo phần, miễn sao đủ số lượng người ăn chứ quán không buộc khách phải mua nguyên con, hay mua đủ ký.

Lâu lắm rồi chúng tôi chưa có dịp ăn tôm kho tàu với cơm nóng, món ăn thèm nhớ cháy lòng của tuổi thơ. Thế là  bốn người chúng tôi mua 300gr tôm càng, giá 45.000 đồng, làm món kho tàu, cùng với đầu và đuôi cá bông lau làm lẩu chua ăn với cơm trắng nóng hổi. Trong thời gian ngồi chờ chủ quán làm thức ăn, gió từ sông Hậu cuốn theo hơi lạnh của nước đem lại cảm giác thật dễ chịu. Thú nhất là được tận mắt nhìn ngắm những con cá, con tôm của các ghe chài lưới đánh bắt đem vào bán cho chủ quán.

Tất cả món ăn cũng như cơm đều nóng hổi được bày ra, tôm kho tàu màu vàng ươm được lột vỏ từ đầu đến phần đuôi, óng ánh trên đĩa. Lẩu canh chua với những khúc cá bông lau vùng nước ngọt sông Hậu nằm chễm chệ gọi mời.

Đối với món tôm kho tàu cũng như lẩu chua cá bông lau, mỗi người có một cách chế biến. Riêng chủ tiệm ở đây trước khi làm món này thường dằn tôm sống qua nước khoảng 15 phút, cắt đầu lấy chất dơ ra và lột vỏ. Lột vỏ chừa phần đuôi, khi kho chín phần đuôi sẽ tự tróc ra để món tôm kho tàu được ngon, hấp dẫn, trước khi kho, ta phải nấu nước sôi cho muối vào, rồi thêm gia vị đường, bột ngọt, tiêu, ớt… Khi nước sôi, lấy chiếc đũa xoắn tôm lại, nếu không con tôm sẽ ngay đơ mất thẩm mỹ.

Thất Lang