Muốn có món trứng lộn rang me, trước hết các tay đầu bếp phải chuẩn bị một chén me dầm lấy nước, đậu phộng rang, rau răm…Trứng lộn nên chọn con còn nhỏ, đem luộc vừa chín rồi lột vỏ. Xong ướp trứng với nước sốt me, bột ngọt, tiêu, đường, tỏi phi và bột nêm cho thấm trước khi đem chiên. Khi nào trứng chuyển sang màu vàng, bốc thơm phức là lấy ra cho vào đĩa, rắc thêm đậu phộng và rải lên vài cọng rau răm cho bắt mắt.

Gần đây, nhiều nhà hàng, quán ăn đã đưa các món le le ấp trứng (gà nấu với hột vịt lộn); lẩu hột vịt lộn; hột vịt lộn rang me; hột vịt lộn chiên giòn vào thực đơn…Món nào cũng có đẳng cấp về khẩu vị và giá trị dinh dưỡng. Dù là nấu lẩu, chung với gà, luộc hay chiên, đối với nhiều người, hột vịt lộn vẫn là món ngon nhất. Chúng vừa ngọt đậm đà lại béo bùi, giòn thơm, ăn ít ngán. Điều thú vị là khi đưa miếng trứng vào miệng, người ăn sẽ cảm nhận ngay tiết tấu nhịp nhàng phát ra từ vị béo, bùi của trứng và vị cay chua của thức chấm. Tất cả những thứ đó tạo nên một phong vị riêng, không lẫn vào đâu. Buổi tối ra phố, đến một góc công viên, ngồi vây quanh gánh vịt lộn, vừa thưởng thức vừa nhâm nhi vài ly rượu thuốc, tối về chắc chắn sẽ an giấc cho tới sáng. Món này hấp dẫn nhất là chấm muối tiêu chanh, kèm thêm chút rau răm cho cay cay đầu lưỡi!

Hoài Phương